home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec545.zip / REC549 < prev   
Internet Message Format  |  1993-01-04  |  2KB
  1. Date: 27 Dec 90 23:33:10 GMT
  2. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  3. Subject: FISH: Thai Fish recipes
  4.  
  5.  
  6.  Fish with Red Curry Sauce -- From Keo's Thai Cuisine by Keo Sananikone
  7.  -------------------------
  8.  
  9. 2 lb whole fish (any firm white fish)
  10. 2 T cornstarch
  11. Oil for deep frying
  12. 1/2 small head cabbage, chopped
  13. 1/4 c oil
  14. 3 T red curry paste (available at Asian market)
  15. 1 c coconut milk
  16. 2 to 4 T fish sauce (Squid brand is good)
  17. 10 to 15 fresh sweet basil leaves
  18.  
  19. Clean fish.  Score fish on both sides on the diagonal in a crosshatch
  20. pattern every 3/4-inch, cutting half way to the bone.  Coat fish
  21. lightly with the cornstarch.  Heat oil for deep frying to 350 deg. F.
  22. Fry fish for 15 to 30 minutes or until fish is cooked and crisp, being
  23. careful not to overcook.  Line a serving platte with chopped cabbage
  24. and place fish on top.  Set aside.  Heat the 1/4 c oil on medium-high
  25. heat and saute red curry paste for 3 minutes.  Stir in coconut milk and
  26. cook for 2 minutes.  Reduce heat to medium-low; stir in fish sauce and
  27. basil.  Cook for 3 minutes.  Pour over fish.  Makes 3 to 4 servings.
  28.  
  29.  
  30.  Steamed Fish with Coconut Sauce -- From Barbara Hansen's Taste of
  31.  -------------------------------    Southeast Asia
  32.  
  33. 1 (1 and 3/4 lb) whole lean fish (red snapper is good)
  34. 1/2 t salt
  35. 1/8 t white pepper
  36. 2 lemon grass salks, cut into 1-inch lengths, or 4 large strips
  37.      lemon peel, yellow portion only
  38. 1 c coconut milk
  39. 8 shallots, finely chopped
  40. 1 & 1/2 T minced gingerroot
  41. 1/2 to 1 fresh red chile, finely chopped
  42. 1 t grated lemon peel
  43. 1/2 t salt
  44. 1/4 t white pepper
  45. 1 t chopped fresh coriander or parsley
  46.  
  47. Place fish on a platter.  Season with 1/2 t salt and 1/8 t white
  48. pepper.  Arrange lemon grass or lemon peel over top.  Place on a rack
  49. in a large steamer over simmering water.  Cover and steam until fish
  50. has turned from translucent to opaque when tested with a fork, about 25
  51. minutes.  Meanwhile, combine cocnut milk, shallots, gingerroot, chile,
  52. lemon peel, 1/2 t salt, and 1/2 t white pepper in a small heavy
  53. saucepan.  Bring to a boil.  Reduce heat; simmer, uncovered, 20
  54. minutes, stirring occasionally.  With aid of 2 large spatulas, transfer
  55. cooked fish to a heated large platter, discarding liquid.  Pour coconut
  56. sauce over fish; garnish with fresh coriander or parsley.  Makes 4
  57. servings.
  58.  
  59. Enjoy,
  60. Carol.
  61.  
  62.  
  63.